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Ausgezeichnet nachhaltig: Eckert Catering reduziert Lebensmittelverschwendung um mehr als die Hälfte
Mit dem gezielten Einsatz von Künstlicher Intelligenz konnte die Eckert Catering GmbH die Lebensmittelverschwendung im eigenen Betrieb zwischen April und Juli 2026 um 54 % senken. Dieser Erfolg wurde im Rahmen der Nationalen Strategie zur Reduzierung der Lebensmittelverschwendung offiziell geprüft und von der KAHV, der Kompetenzstelle Außer-Haus-Verpflegung, ausgezeichnet.
Welche Maßnahmen haben zu diesem Ergebnis geführt?
Präzisere Kalkulation am Salatbuffet: Der Verbrauch wurde laufend getrackt und die Kalkulation entsprechend angepasst, um Überproduktion von vornherein zu vermeiden.
Ein flexiblerer Abendessen-Speiseplan: Modifikationen am Speiseplan ermöglichen einen deutlich flexibleren Buffetaufbau, der sich besser an den tatsächlichen Bedarf anpasst.
Sinnvolle Weiterverarbeitung von Überproduktion: Überschüsse werden effizient weiterverarbeitet – das erweitert die Abendessenauswahl für unsere Gäste und reduziert gleichzeitig den Müll.
Genauere Kontrolle von Rohwaren und fertigen Speisen: Sowohl unverarbeitete Zutaten als auch zubereitete Gerichte werden konsequenter überwacht, um Verschwendung frühzeitig zu erkennen und zu vermeiden.
Ein gemeinsamer Weg gegen Lebensmittelverschwendung
Diese Auszeichnung ist für uns Ansporn, den eingeschlagenen Weg konsequent weiterzugehen. Wir bedanken uns bei allen, die durch ihr Engagement zu diesem Ergebnis beigetragen haben.
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