Diätkoch (m/w)

Aufgaben und Tätigkeitsspektrum

Das diätetische Kochen nimmt in unserer gesundheitsbewussten Zeit in der Gastronomie ebenso wie in der Großverpflegung einen immer breiteren Raum ein. Der Lehrgang, der nach den neuesten Erkenntnissen der Diätetik und der Ernährungsphysiologie durchgeführt wird, gibt Köchen und Köchinnen die Befähigung, Diätformen nach vorgeschriebenen medizinischen Plänen zuzubereiten, Diätpläne selbstständig zu erstellen, eine Diätküche eigenverantwortlich zu führen.

Beschäftigungsmöglichkeiten

Diätköche finden Einsatzmöglichkeiten in Kurkliniken, Sanatorien, Kurhotels, Betriebs- und Krankenhausküchen.

Belastungen und Anforderungen

Diätköche arbeiten im Dienstleistungsgewerbe, so dass Arbeitszeiten auch auf Wochenenden, Feiertage oder auch auf abends fallen können. Sie stehen als Mittelsperson zwischen Arzt, Diätassistenten und Küchenchef und üben praktische Tätigkeiten überwiegend im Gehen oder Stehen aus. Die organisatorischen Arbeiten wie z. B. Erstellen von Diätplänen werden im Sitzen durchgeführt.

Ausbildungsinhalte

Auf dem Lehrplan stehen neben den Grundlagen der Anatomie und Physiologie, der Ernährungslehre, Diätetik und Hygiene vor allem das Erarbeiten von Speiseplänen, deren Ableitungen und Nährwertberechnungen sowie das Zubereiten von Diätkost, wie sie bei Erkrankungen der Nieren, des Darmes, des Magens, der Leber, bei Diabetes, Kreislaufstörungen und Bluthochdruck verordnet werden.