Diätkoch IHK (m/w)

Gesundheit als Leitbild - Gesundheitsbewusste Ernährung gewinnt im Hotel- und Gaststättengewerbe immer mehr an Bedeutung.

Das diätetische Kochen ist eine Form der Kochkunst, die hohe Anforderungen an Sie stellt. Fundiertes Wissen, Kreativität, ein ausgeprägtes Geschmacksempfinden, die Fähigkeit zur Teamarbeit und ein großes Maß an Verantwortung prägen Ihr Berufsbild. Das Bedürfnis und die Notwendigkeit gesundheitsbewusster Lebensweisen fordern Ihren Einsatz in der Gastronomie ebenso wie in der Großverpflegung und im Pflegebereich, z. B. in Kurkliniken und Krankenhäusern.

Inhalt

Arbeitsmethodik

Einführung in die Arbeitsmethodik, Informationsaufnahme und -verarbeitung, Protokoll, Gruppenarbeit, Lösen von Problemen und Kommunikation.

Ernährungslehre

Zusammensetzung der Nahrung, Aufgaben der Nährstoffe, Nährstoffbedarf, Zusammensetzung der Vollkost und der leichten Kost sowie weiterer Kostformen, Nährwertberechnung, Lebensmittelkunde (erlaubte und verbotene Lebensmittel), Zusammenhänge zwischen Ernährung und Gesundheit.

Physiologische und medizinische Grundlagen

Einführung in die Anatomie, Organsysteme, Störungen der Nierenfunktion, Störungen des Verdauungstraktes, Stoffwechsel, Übergewicht, Diabetes mellitus, Fettstoffwechselerkrankungen, Bluthochdruck, Gicht, Hygiene.

Diätetik

Erkennen der einzelnen Diätformen, Erarbeiten von Speiseplänen und Nährwertberechnungen

Voraussetzungen für die Zulassung

Eine einschlägige abgeschlossene Berufsausbildung und anschließende Berufstätigkeit als Koch/Köchin von mindestens 3 Jahren oder

eine einschlägige berufliche Tätigkeit von 6 Jahren

Die Zulassungsvoraussetzungen müssen zum Zeitpunkt der Prüfung erfüllt sein.

Terminübersicht